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| 4th Feb 2012 | 一般 | (1 Reads)
主要材料:豆腐,冬筍,平菇,青甜椒,紅杭椒,黑木耳,豆瓣醬 製作方法: 1. 豆腐切「日」字形狀的厚塊,然後鍋內放油到7成左右, 放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用; 2. 冬筍剝去外殼放入鍋裡加水煮熟,冷卻後切片待用; 3. 青甜椒洗乾淨,切三角塊待用; 4. 平菇洗乾淨,切「日」字形狀方塊待用; 5. 紅杭椒洗乾淨,切斜刀片待用; 6. 黑木耳洗乾淨,用手撕成塊待用; 7. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入冬筍片、平菇塊大火滑油,快出鍋時放入青甜椒塊滑油,出鍋瀝干油分; 8. 鍋內加入少許精製油, 倒入生薑末、紅杭椒片煸香,然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油;放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊, 加一杯清水調入少許鹽、老抽,略微煮一會兒(讓豆腐入味),最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻,勾一點點薄芡, 淋一二滴香油,拌勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。 製造豆腐的過程是:把大豆浸泡上一晚的水,使組織軟化後,方才把大豆碾碎(在家庭製造的話,可利用果汁機),再用大豆十倍的水煮過之後,再用紗布濾過。這種白汁就是豆漿,遺留下來者就是豆渣。 大豆蛋白質的80%將流入豆漿裡面,即使豆渣也含有不少的蛋白質。豆漿裡面的脂肪則已經變成細細的粒子。 大豆製品中最容易消化者,莫過於大家所熟悉的豆腐。利用豆腐製成的菜餚不勝枚舉,計有:蒸豆腐、豆腐炒青菜、豆腐煮香菇、豆腐湯、以及紅燒豆腐等等。 但是,在家庭裡烹煮豆腐的話,最好不要太過講究技巧,宜保持豆腐本來的風味。俗話說,熟悉了豆腐的風味之後,就不難體會出人生的酸甜苦辣。湯裡的豆腐差不多喪失了它原來風味,然而炒豆腐卻能夠完整的保存它的風味。